Переосмысление кофе: тренды 2025 – здоровье и альтернативы на Stirinoi.com

В 2025 году мир кофе стремительно меняется: от суперфудов до эко-заменителей. В этой собраны последние новинки индустрии: инновации, заменители, мнения экспертов и полезные рекомендации.

1. Рынок и тенденции роста

По данным Meticulous Research, рынок заменителей кофе достигнет 16,2 миллиарда USD в 2025 году и вырастет до 24 миллиардов к 2032, с годовым ростом в 5,8 % . Основные драйверы — здоровье и растущая популярность plant-based продукта.

Также, по данным Национальной Ассоциации Кофе США, 66 % американцев ежедневно пьют specialty coffee, а 61 % считают его полезным для здоровья .

2. Инновации в specialty coffee

• Суперфуды (адаптогены – грибы, коллаген, куркума) превращают кофе в функциональный напиток .

• Растительные молока (овсяное, миндальное, соевое) уже стали обязательными ингредиентами .

• ТикТок‐тренд «cloud coffee» – эспрессо с кокосовой водой и вспененным растительным молоком – набирает популярность .

3. Популярные заменители кофе

Грибной кофе (чага, рейши) содержит вдвое меньше кофеина и помогает с иммунитетом и сном .

Beanless coffee стартапа Atomo – из корня цикория, косточек фиников – снижает углеродный след на 93 % и расход воды на 94 % .

Злаковый кофе (Barleycup, Caro, Postum) – без кофеина, на основе ячменя, ржи и цикория .

4. Интересные факты

• Рынок заменителей растёт на 5,8 % ежегодно .

• 66 % американцев ежедневно пьют specialty кофе .

• Поколение Z заменяет кофе и алкоголь на функциональные напитки — продажи комбучи и грибных напитков выросли на 54 % .

• Beanless coffee снижает выбросы на 93 %, потребление воды на 94 % .

5. Мнения экспертов

• Диетологи отмечают пользу адаптогенов для иммунитета и сна .

• Эко‑эксперты хвалят beanless coffee за климатическую устойчивость .

• Horeca отрасль внедряет персонализированные и устойчивые бродячие кофейни и рецептуры .