Почему мы плачем при нарезке лука? Химия, лайфхаки и интересные факты – Știrinoi.com
- 7 июл.
- 2 мин. чтения
Начинаете резать лук, и тут же – жжение в глазах и слезы? На Știrinoi.com мы раскрываем эту бытовую загадку: почему лук вызывает слезы, что стоит за реакцией и как избежать ненужных эмоций на кухне.
1. Научное объяснение
Лук содержит серосодержащие соединения и ферменты (аллииназа). При разрушении клеток образуется газ syn‑propanethial S‑oxide, вызывающий раздражение глаз. Слезы — естественная реакция организма, чтобы смыть раздражитель . Britannica подтверждает, что мозг быстро запускает слезотечение как защиту . All About Vision объясняет, что газ активирует нервные окончания роговицы, вызывая слезы .
2. Зачем луку этот механизм
Так лук сам защищается от животных-предаторов в почве – сырьевая защита с помощью серных веществ .
3. Почему некоторые плачут сильнее
Люди с сухими глазами, аллергиками или носящие контактные линзы чаще страдают от этого эффекта. Один тестер отметил: «с линзами глаза реагировали слабее» .
4. Интересные факты
Сладкие сорта лука (Vidalia, Sunions) выделяют меньше раздражающих веществ .
В Китае древней эпохи Сун рекомендовали жевать имбирь и китайские финики, чтобы не плакать при резке .
Без слёз лук Sunions создан путём подавления фермента LFS без ГМО .
5. Как резать лук без слёз
Охлаждение лука (холодильник/морозилка) снижает выделение газа .
Острый нож – чистый срез минимизирует разрушение клеток .
Резка под водой/возле проточной воды – вода нейтрализует газ .
Хорошая вентиляция – вентилятор или вытяжка удаляют испарения .
Защита глаз – очки или контактные линзы блокируют раздражитель .
Влажное полотенце рядом – действует как «магнит» для газа .
Добавление кислоты – лимонный сок или уксус замедляют ферментную реакцию .
6. Мнения и советы
Профессиональные повара советуют острые ножи и вентиляцию как «самое практичное решение» .
Офтальмологи рекомендуют очки или линзы в качестве барьера .
Доктор Джо Уиттингтон из TikTok поддерживает трюк с влажным полотенцем — результаты разнятся .
Заключение
Слезы при резке лука связаны с газом syn‑propanethial‑S‑oxide — настоящим «врагом ». На Știrinoi.com мы предоставляем проверенные научные лайфхаки, чтобы каждый мог резать лук без «слезной драмы».
Комментарии