De ce plângem când tăiem ceapa? Află explicațiile chimice, remediile și curiozitățile – Știrinoi.com

Te pregătești să gătești, însă chiar la primul tăiș al cuțitului, apar lacrimi și ochii încep să ardă. De parcă ceapa ne „răzbună” crunt și inexplicabil. La Știrinoi.com am pus sub lupă această enigmă comună: de ce plângem când tăiem ceapa, ce se ascunde în spatele fenomenului și cum putem să ne ferim de lacrimi în bucătărie.

1. Explicația științifică – armata chimică a cepei

Ceapa conține compuși organosulfurici de apărare, care devin activi când celulele sunt distruse la tăiere. Combinarea enzimelor (alliinase) cu aminoacizi cu sulf produce acid sulfenic instabil, care ulterior se transformă în syn‑propanethial S‑oxide: un gaz volatil ce ajunge la ochii noștri și face ca glandele lacrimale să elibereze lacrimi pentru a „îndepărta iritantul” .

Conform Britannica, „creierul declanșează rapid un răspuns lacrimal pentru a curăța iritantul” . All About Vision adaugă că acel gaz activează nervii de la nivelul corneei, determinând secretarea lacrimilor .

2. De ce a dezvoltat ceapa acest mecanism?

Rolul defensiv al cepei este clar: protecție împotriva animalelor care ar mânca bulbii din sol. Sub straturi aparent inofensive, ceapa ascunde o „armură chimică” menită să protejeze resursele sale naturale .

3. De ce plâng mai tare unii oameni?

Sensibilitatea variază — persoanele cu ochi uscați sau alergii pot avea reacții mai intense, la fel ca purtătorii de lentile de contact . Există chiar cineva care a testat personal: „fără lentile am plâns” .

4. Fapte interesante

• Cepele dulci lampă (precum Vidalia sau Sunions) conțin mai puține enzime lacrimogene .

• O recetă din China din dinastia Song (sec. X–XIII) recomanda ghimbir și jujube pentru tăiere fără lacrimi .

• Pionierii botanici au creat genetical „ceapă fără lacrimi” prin mutații la enzima LFS – cum e ceapa Sunions .

5. Cum putem evita lacrimile – soluții la îndemână

Metodă	Cum funcționează
Ceapă rece (frigider/ congelator)	Scade volatilitatea gazelor
Cuțit ascuțit	Reduce celulele distruse, implicit enzimele eliberate
Tăiat sub apă/ la robinet	Apa absoarbe gazul înainte de a atinge ochii
Ventilație activă (ventilator, hotă)	Împrăștie gazele, reducând concentrația din aer
Protejarea ochilor (ochelari sau lentile)	Blochează contactul direct
Prosop umed pe masă	Prosopul funcționează ca un „magnet” pentru gaz
Adăugarea de acid (suc de lămâie/vinagre)	Schimbă pH-ul și reduce activitatea enzimatică

6. Păreri și recomandări

• Chef‑i profesioniști spun că un cuțit bine ascuțit și o tehnică corectă (fără a zdrobi bulbii) sunt esențiale. De asemenea, ventilația puternică (paravan din hotă) este „cea mai practică soluție fără a altera gustul cepei” .

• Oftalmologii recomandă ocluzia ochilor sau lentilele de contact pentru protecție .

• Utilizatori de pe TikTok / rețele, cum e Dr. Joe Whittington, susțin eficiența prosopului umed, deși au rezultate mixte.

Concluzie

Tăierea cepei ne emoționează — și literalmente — din cauza unui gaz lacrimogen certificat, sync‑propanethial‑S‑oxide, care irită ochii provocând lacrimi.